Bérénice'n'food

28 avril 2013

Quiche aux poireaux et allumettes fumées.

Bonjour à tous!

Oui, je sais, ça fait un moment que je n'ai pas posé de recettes ici, mais j'essaye d'en faire au maximum mais avec un emploi du temps un peu plus chargé, c'est compliqué ! J'ai pris le temps de réaliser une quiche maison (pâte comprise) avec des poireaux et du jambon, ce qui fut un délice! Voici la recette:

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Ingrédients (pour 4 personnes):

- Pâte brisée (la mienne était faite maison)

- 2 beaux poireaux

- 1 oignon

- 75g d'allumettes fumées

- 2 oeufs

- 20cl de lait

- 3 c. à soupe de crème fraîche

- sel / beurre de cuisson

 


 

1/ Faire préchauffer le four à 200°C. Dans un moule à tarte beurré et fariné, déposer la pâte et la piquer. La faire pré-cuire durant 10 petites minutes. Sortir du four et la laisser refroidir.

2/ Couper les poireaux et l'oignon en rondelles assez fines. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre de cuisson, puis saisir le mélange. Couvrir et baisser le feu, laisser fondre tranquillement durant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Le poireau doit être fondant. Saler et réserver.

3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche au fouet. Une fois la préparation homogène, ajouter du sel ainsi que les alumettes fumées. 

4/ Dans le moule à tarte, déposer au fond les poireaux en les disperçant un peu partout. Déposer ensuite la préparation sur le dessus. Mettre le tout au four, compter envirn 30 minutes de cuisson. Servir chaud, c'est prêt!

 

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Variantes: Vous pouvez remplacer les alumettes fumées par du bacon ou bien des lardons. Ajouter du gruyère rapé sur le dessus ou bien des morceaux de camembert dans la préparation, cela se marie parfaitement avec le poireau!

 

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17 avril 2013

Galette de blé noir à la purée d'avocat et au surimi.

Bonjour à tous!

Le soleil est là, la chaleur revient, cela veut dire que les petits plats bien frais avec de bons légumes vont être de retour! J'ai réalise une recette assez simple, se rapprochant du guacamole avec la purée d'avocat, le tout dans une crèpe bien fraîche et des morceaux de surimi. C'est une recette à réaliser à l'avance, pour que le tout soit bien frais. Voici la recette:

 

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Ingrédients (pour 6 galettes):

La pâte

- 200g de farine de blé noir

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 400ml d'eau

- 1 c. à soupe d'huile de tournesol

La garniture

- 1 gros avocat bien mûr

- 1 petit oignon blanc

- 1 c. à soupe de crème fraîche

- Une pincée de paprika / sel / poivre / coriandre

- 12 batonnets de surimi

 


 

1/ Préparer la pâte à crêpes, attention elle doit reposer deux heures. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en utilisant un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Filmer ensuite le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer deux heures minimum la pâte au réfrigérateur.

2/ Pendant ce temps, préparer la purée d'avocat. Dans un mixeur, couper l'avocat grossièrement, de même avec l'oignon blanc et la crème fraîche. Mixer le tout pour avoir une purée avec ou sans morceaux selon votre goût. Ajouter les épices. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût. Mettre dans un tuperware et réserver au frais.

3/ Faire les galettes. Dans une crépière, faites chauffer à feu vif la poêle à sec. Déposer une louche de pâte et attendre que la pate "bulle" pour la retourner. Faire ainsi toutes les galettes et les déposer dans une assiette. Réserver ensuite une heure au frais pour qu'elle soit bien fraîche.

4/ Prendre ensuite une galette, y déposer une couche de purée d'avocat et l'étaler. Émincer votre surimi dans la galette, refermer en roulant ou en repliant les bords. C'est prêt!

 

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Variantes: Pour plus de goût, vous pouvez remplacer le surimi par de la chair fraîche de crabe, du saumon ou bien des crevettes roses. Ajouter des morceaux finement coupés de poivron et même de l'ananas, c'est un régal.

 

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10 avril 2013

Mini-madeleines au beurre de cacahuète.

Bonjour à tous! 

Première tentative avec mon nouveau moule à madeleine... Assez concluante! J'ai toujours détesté les madeleines industrielles, j'ai donc voulu les réaliser moi-même avec une petite touche à l'américaine: le beurre de cacahuète! Très délicat et légèrement salé, il se marie parfaitement avec le goût de la madeleine. Voici ma recette:

 

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Ingrédients (pour 10 madeleines):

- 40g de beurre doux

- 70g de farine

- 1 oeuf

- 2 c. à soupe de lait

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 grosse c. à soupe de beurre de cacahuète

- 1/2 sachet de levure chimique

- Sel

 


 

1/ Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes. Laisser ensuite refroidir. Réserver.

2/ Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite le lait, le beurre de cacahuète et une pincée de sel. Ajouter enfin la farine tamisée et la levure, en continuant de fouetter. Finir en ajoutant le beurre fondu refroidi. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

3/ Beurrer et fariner le moule à madeleine. Remplir avec la pâte au maximum deux tiers des alvéoles. Faites cuire durant 10 minutes les madeleines, jusqu'à soit un peu coloré. Démouler immédiatement une fois sorti du four et laisser refroidir. C'est prêt!

 

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Variantes: Les américains mélangent souvent le beurre de cacahuète avec de la confiture de fraises ou myrtilles. Vous pouvez faire un coeur dans la madeleine avec une cuillière à café de confiture, mais attention, c'est vite écoeurant!

 

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07 avril 2013

Tartelettes au Philadelphia concombre/féta, radis, sel et persil.

Bonjour à tous!

Je poste une recette toute simple, très apprécie en apéritif et qui change de toutes les tartelettes que l'on a l'habitude de déguster! J'ai trouvé, en allant faire des courses en Allemagne, un philadelphia au comcombre et féta, je me devais de faire une recette avec ce produit! C'est lèger, diététique et très facile à réaliser ! Il faut juste avoir un moule à mini-tartelettes. Voici la recette:

 

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Ingrédients (pour 12 tartelettes):

La pâte brisée

- 150g de farine blanche

- 75g de beurre pommade (sorti 3 heures avant)

- 1/2 c. à café de sel

- 40 ml d'eau tiède

La garniture

- Philadelphia (au goût de votre choix)

- Une poignée de radis

- Sel / persil

 


 

1/ Faire la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre et déposer le beurre coupé en dès (il doit avoir la texture pommade, très important!). Du bout des doigts, "sabler" la pâte pour qu'elle ressemble à un crumble très fin. Ajouter enfin l'eau et pétrir (mais pas trop!) pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La placer sur le moule à mini-tartelettes et former celles-ci. Avec une cuillière, faire des trous dans la pâte afin qu'elle ne lève pas dans le four. Enfourner pour 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte colore légèrement. Sortir du four, démouler et laisser refroidir durant 10 minutes.

3/ Avec un couteau, placer un noix de philadelphia au centre. Couper très finement les radis et les placer sur la tartelette. Ajouter un peu de sel et de persil. Placer au frais pendant 20 minutes. C'est prêt!

 

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Variantes: Vous pouvez remplacer le philadelphia par du Saint-Môret ou bien du Tartare. Le radis peut être aussi changé par des morceaux de concombre, de carotte, de chou blanc... Un peu de ciboulette, de moutarde, de sésame!

 

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29 mars 2013

Moelleux à la carotte et cumin, coeur de gouda.

Bonjour à tous!

Je reviens avec de nouvelles recettes, des choses simples et bonnes, malgrè le mauvais temps qui ne m'incite pas à être très créative! Cependant, je tente de cuisiner un minimum, voici mes muffins à la carotte et cumin, coeur de gouda, un mariage qui est vraiment délicieux. Voici la recette:

 

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Ingrédients (pour 6 muffins):

- 60g de gouda

- 1 grosse carotte

- 2 oeufs

- 50g de fromage blanc

- 25g de beurre doux fondu

- 60g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 c. à café de poudre de cumin

- Sel / Poivre

 


 

1/ Préchauffer le four à 180°C. Peler les carottes et les raper finement. Réserver.

2/ Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajouter les carottes et le cumin, saler et poivrer. Ajouter enfin la farine et la levure tamisée, mélanger vigoureusement.

3/ Couper le gouda en 6 cubes assez gros. Dans un moule à muffins, déposer un fond de pâte dans chaque emplacement puis un cube de gouda au centre, finir par recouvrir de pâte sans dépasser les 2/3 de la profondeur. Mettre au four pour 25°C.

4/ Sortir du four, laisser refroidir 3 minutes avant de démouler, servir chaud, c'est prêt!

 

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Variantes: Si vous n'aimez pas le cumin, vous pouvez le remplacer par du curry ou des épices indiennes. Le gouda peut être changé par du comté ou bien de l'emmenthal, le résultat reste moelleux.

 

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23 mars 2013

Raviolis pékinois.

Bonjour à tous!

Ce midi, j'ai retenté l'expérience de la cuisine chinoise, avec des Dim Sum bien connu, les raviolis pékinois! Attention, bien acheté de la viande hachée c'est important ou sinon il faut disposer d'un hachoir! La recette peut paraitre longue mais elle est très facile à réaliser et délice garanti! Voici la recette:

 

 

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Ingrédients (pour 14 raviolis):

Voir ici la recette pour la pâte => DIM SUM

- 200g d'échine de porc hachée

- 4 feuilles de chou chinois

- 1 oignon nouveau

- 1 échalotte

- 1 c. à café de Maïzena

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe d'huile de sésame

- 1 c. à café de sucre 

- Sel / Poivre

 


 

1/ Préparer la farce. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salé durant 3 minutes. Égoutter les en les serrant dans vos mains (attention à ne pas se brûler!) et réserver.

2/ Dans le bol de votre hachoir, placer l'oignon, l'échalotte, le chou chinois. Émincer le tout et le mettre dans un saladier. Hacher ensuite la viande si elle ne l'est pas déjà. Mélanger ensuite les deux farces ensemble. Ajouter enfin la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et la maïzena. Saler et poivrer. Réserver la farce au frais.

3/ Préparer la pâte ( ICI ).

4/ Former des disques de pâtes, mettre un peu de farce et replier les bords comme des demi-croissants. Appuyer sur les bords avec le dos d'une fouchette pour bien serrer les bords. Faire ainsi tous les raviolis.

5/ Faire chauffer une pôele avec un filet d'huile, faire ensuite dorer les raviolis sur les deux faces. Ajouter ensuite 250ml d'eau et couvrir, laisser cuire ainsi pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. C'est prêt!

 

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Variantes: Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, tant que celui-ci est haché! Servir avec une sauce soja sucré ou bien une sauce exotique à l'ananas ou à la mangue.

 

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21 mars 2013

Pain pita allégé au fromage blanc 0%.

Bonjour à tous!

Ça y est, je me suis mise à la cuisine allégée... Mais pas au détriment du goût! C'est vrai que dès que l'on parle de pita, on pense directemet au gras, au bacon, fromage... Des choses pas forcément saine! J'ai revisité cette recette et elle est vraiment délicieux. Voici la recette:

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Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pains

- 65g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 grosses c. à soupe de fromage blanc 0%

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

- 1 beau filet de poulet

- Quelques tomates cerises

- 1 carotte rapée

- Persil / ail semoule

 


 

1/ Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'huile d'olive à la cuillière en bois. Ajouter ensuite le fromage blanc à 0% et mélanger doucement pour former de la pâte fluide. Fariner un plan de travail et pétrir la pâte pour former une boule.

2/ Séparer la boule en deux et en reformer des boules. Les étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque. Enfourner pour 10 minutes au four. Réserver ensuite.

3/ Émincer le filet de poulet et saupoudrer de persil et d'ail semoule selon votre goût. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire cuire le poulet durant 5 bonnes minutes. Réserver.

4/ Ouvrir le pain pita, mettre une cuillière à café de fromage blanc, du sel, un peu de carotte rapée, quelques tomates cerises et finir par le poulet. Saler et poivrer, c'est prêt!

 

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Variantes: Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la moutarde. Les garnitures peuvent également varier avec du concombre, du céléri-rave, du jambon, de la ciboulette... C'est un repas très léger!

 

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15 mars 2013

Crêpes farcies au P'tit Billy, mimolette râpée et aux herbes.

Bonjour à tous!

Ce midi, j'ai cuisiné le fromage de chèvre frais, qui est à mon goût, bien plus raffiné que celui en bûche et plus facile à accomoder. Le mariage de ce fromage avec les herbes est vraiment délicieux et la mimolette apporte ce petit goût fruité. Voici la recette:

 

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Ingrédients (pour 4/5 crêpes):

- 100g de farine blanche

- 50g de farine sarrazin

- 1 oeuf

- 250 ml de lait froid

- 1 c. à soupe d'huile

- 1/2 fromage P'tit Billy

- Ciboulette / persil / poivre

- Mimolette rapée

 


 

1/ Préparer la pâte à crêpes. Dans un saladier, mélanger les deux farines, l'oeuf, un peu de sel, l'huile et le lait à l'aide d'un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeux dans la pâte. Laisser ensuite reposer durant une heure à température ambiante.

2/ Préparer la farce. Mélanger à l'aide d'une fourchette le fromage avec les herbes et la mimolette pour répartir le tout équitablement. 

3/ Faire chauffer une crépière avec un filet d'huile qui faudra essuyer avec un mouchoir. Préparer toutes les crêpes en versant une louche.

4/ Faire chauffer le four à 200°C. Fourrez les crêpes, pliez les bords et les rouler. Enfournez pour une petite dizaine de minutes pour que le fromage fonde un peu. Servir chaud, c'est prêt!

 

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Variantes: Vous pouvez ajouter des dès de jambon, des champignons frais revenus dans du beurre ou encore des crevettes, ce fromage s'accorde avec quasiement chaque aliments et herbes.

 

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13 mars 2013

Muffins à la mimolette et Tomacoulis basilic.

Bonjour à tous!

Encore ces petits gâteaux, oui, mais différement. J'avais acheté du Tomacoulis basilic, pensant faire des lasagnes, mais mes feuilles n'ont pas tenues dans le frigo. J'ai donc décidé d'écouler ce petit coulis avec un fromage que j'utilise rarement, la mimolette. L'alliance des deux est vraiment intéressante, voici la recette :

 

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Ingrédients (pour 10 muffins):

- 200g de Tomacoulis Basilic

- 50g de mimolette rapé

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 c. à café de sel

- 1 c. à soupe d'huile 

- 1 oeuf

 


 

1/ Préchauffez votre four à 200°C. Préparez un moule à muffins en y plaçant les caissettes.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite l'oeuf, le Tomacoulis et l'huile. Bien fouettez pour que la pâte se forme. Finissez par ajouter la mimolette, bien la répartir dans la pâte.

3/ Remplir au 2/3 les caissettes à muffins avec la pâte. Vous pouvez ajouter de la mimolette sur le dessus si vous voulez que cela gratine un peu au four. Enfournez le tout pour une vingtaine de minutes. Sortir du four, consommez chaud, c'est prêt!

 

Variantes: Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter de la viande haché et quelques oignons revenus dans la poêle pour faire un "muffins bolognaise". Vous pouvez ajouter encore du basilic ou bien de l'origan pour des herbes supplémentaires.

 

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10 mars 2013

Ravioles maison au chèvre frais et bouillon de légumes.

Bonjour à tous!

Étant dimanche, je me suis lancée le défi de faire mes ravioles maison pour le midi. Ce fut extrêmement long mais le résultat était au dessus de mes espérances, c'es bien vrai que quand c'est fait maison, c'est bien meilleur. J'y ai passé presque deux heures mais cela en valait la peine. Attention, vous devez possèder une plaque à ravioles pour réaliser ce plat. voici la recette:

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Ingrédients (pour 2 personnes):

Pâte à ravioles

-250g de farine

- 1 gros oeuf

- 1 c. à café de sel

- 100ml d'eau froide

 

Farce et bouillon

- 60g de chèvre frais

- 1 c. à soupe de crème fraiche

- Ciboulette / sel / poivre

- 3 petits navets

- 100g de petits pois

- 1 grosse carotte sable

- 2 assez grosses pommes de terre

- 1 carré de bouillon de légumes

- Huile d'olive

 


 

1/ Commencez par préparer la pâte à ravioles. Tamisez la farine dans un saladier. Dans un bol, battre l'oeuf avec l'eau. Mélangez ensuite la farine et le sel, ajoutez l'omette et pétrir assez longtemps pour former une boule de pâte, celle-ci doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille. Laissez reposer ensuite la pâte durant 30 minutes.

2/ Diviser la pâte en deux. Vous n'en aurez besoin que de la motié pour deux personnes. Vous pouvez congeler l'autre partie ou bien faire les gourmands en faisant la pâte entièrement. Faites 4 petits boules de pâte avec la moitié de celle-ci, puis les étaler très finement sur un plan de travail très fariné selon la forme de votre plat à ravioles. Réservez ensuite.

3/ Préparez la farce. Mélanger à la petite cuillière le chèvre frais, la crème fraîche et la ciboulette selon votre goût. Salez et poivrez. Bien travailler ce mélange pour qu'il devienne souple. Réserver.

4/ Épluchez les légumes et les couper en cubes. Préparer un litre de bouillon de légumes comme indiqué sur l'emballage de votre produit. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis y faire suer les légumes quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon et laisser cuire vos légumes 15 minutes.

5/ Préparez les ravioles. Poser sur le plat une première couche de pâtes, enfoncer un peu les endroits où se trouvera la farce, puis la déposer à l'aide de deux cuillières à café. Remettez une feuille de pâtes et passez un coup de rouleau dessus. Détachez vos ravioles et faites de même jusqu'à épuisement de la pâte. 

6/ Une fois les légumes cuits, ajoutez les ravioles au bouillon de légumes et laissez cuire 3-4 minutes. Servez dans une assiete creuse avec le bouillon et les légumes, c'est prêt!

 

Variantes: Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du mascarpone, la ciboulette par du persil. Vous pouvez également arromatiser la pâte directement avec de la ciboulette fraîche ciselée très finement.

 

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